La Musique Se Met À Table

Composition(s) est une expérimentation qui naît de l’autre passion commune d’Éric et Maurin, la gastronomie. Musique et gastronomie, deux disciplines pas si éloignées que ça : un vocabulaire commun, une forte dimension créative et technique, et elles font toutes deux naître des émotions. Pendant plusieurs années, ils ont imaginé comment leurs deux passions pourraient interagir. Composition(s) est le fruit de leurs réflexions. 

SOLUTIONS

Nous avons donc imaginé un dîner en quatre actes.

Premier acte, “les amuse-bouche à oreilles” : trois bouchées identiques sont dégustées l’une après l’autre dans trois ambiances sonores différentes. Le son agit sur les perceptions et accentue ainsi une des composantes gustatives des bouchées.

Pour l’entrée, la « Quarte blanche », les Chefs créent leur plat sur un morceau de musique. Chaque sentiment, chaque instrument, chaque note inspirant une composante de l’entrée.

Arrive ensuite le cœur de l’expérience, les “Accords croisés” : un parcours sonore immersif, vécu au casque, les yeux fermés, qui raconte l’histoire du plat et de ses ingrédients, de l’environnement naturel à l’assiette.

Et pour finir, le « Point d’orgue gourmand » mêle les sons du dessert à ceux créés par les convives, chaque bouchée participant à une composition collective, sonore et éphémère. 

Nous avons pu expérimenter Composition(s) dans le cadre du festival “ Goût de Rennes” avec les chefs Sibylle Sellam et Grégoire Foucher, deux anciens élèves de l’école Ferrandi à Paris qui ont fondé le restaurant “Bercail” à Rennes.